Sylter Landei im Kartoffelschnee auf Wildlachs
Zutaten
400 g sehr frisches Wildlachsfilet (ohne Haut; Sushiqualität)
4 EL gutes Olivenöl
2 EL Limettensaft
Mittelmeergewürzsalz
10 mittelgroße Kartoffeln
Salz
2 EL Butter
etwas Butter
4 TL Butter
6 Salatherzen
4 Bio-Eigelb
150 ml weiße Grundsoße
Zubereitung
Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden. Öl und Limettensaft verrühren und mit dem Mittelmeergewürz abschmecken. Lachs damit beträufeln und zugedeckt mind. 30 Minuten kalt ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser mit 2 EL Butter ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
Hersteller).
Salatherzen putzen, waschen und 4 kleine Blätter ablösen. Rest Salat beiseite legen. 4 Vorspeisenringe (ersatzweise kleine Schälchen oder Tassen) mit Butter fetten und in eine flache ofenfeste Form stellen.
Für den Kartoffelschnee die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse halb voll in die Ringe drücken. Jeweils 1 kleines Salatblatt auf den Kartoffelschnee legen und darauf je 1 Eigelb setzen. Dann die übrigen Kartoffeln daraufpressen und ganz vorsichtig andrücken.
Je 1 TL Butter obendrauf geben. Mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen ca. 5 Minuten backen, das Eigelb soll flüssig bleiben.
Übrigen Salat in feine Streifen schneiden. Weiße Grundsoße aufkochen und die Salatstreifen unterrühren. Sofort den Kartoffelschnee mit Salatherzenrahm auf dem Lachs anrichten und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 831 kcal
- 33 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 68 g Kohlenhydrate
