Tafelspitzsalat in Merrettich-Vinaigrette

Tafelspitzsalat in Merrettich-Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 Tafelspitz 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Möhre 
  • 1/2   Stange Porree (Lauch) 
  • 50 Knollensellerie 
  • 8-10   Wacholderbeeren 
  • 5   Gewürznelken 
  • 1-2   Lorbeerblätter 
  • 5-7   schwarze Pfefferkörner 
  •     Salz 
  • 100 Lauchzwiebeln 
  • 150 Radieschen 
  • 100 Champignons 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 2 EL  Obstessig 
  • 2 EL  Rotwein-Essig 
  • 1 TL  Meerrettich (a.d. Glas) 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 1 EL  Öl 
  • 50 Radieschensprossen 
  •     bunter Pfeffer 
  •     Radieschen und Basilikum 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Fleisch gründlich waschen. Zwiebel schälen und vierteln. Möhre, Porree und Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1250 ml Wasser, Gemüse, Zwiebel, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer, Pfeffer und Salz aufkochen lassen, Fleisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Für die Marinade Essig, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kräuter zufügen. Öl darunter schlagen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch, Radieschen, Champignons und Lauchzwiebeln vermengen, die Marinade darübergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Sprossen waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Salat mit Pfeffer und Sprossen bestreut servieren. Nach Belieben mit Basilikum und Radieschen garnieren. Dazu schmeckt Kräuter-Knoblauch-Baguette
2.
Geschirr: V&B
3.
Tuch: Kirschke

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 47g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 6g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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