Tafelspitzsalat in Merrettich-Vinaigrette
Zutaten
400 g Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Möhre
½ Porree (Lauch)
50 g Knollensellerie
8-10 Wacholderbeeren
ca. 5 Gewürznelken
1-2 Lorbeerblätter
5-7 Pfefferkörner
Salz
100 g Lauchzwiebeln
150 g Radieschen
100 g Champignons
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
2 EL Obstessig
2 EL Rotwein-Essig
1 TL Meerrettich (a.d. Glas)
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Öl
50 g Radieschensprossen
bunter Pfeffer
nach Belieben Radieschen und Basilikum
Zubereitung
Fleisch gründlich waschen. Zwiebel schälen und vierteln. Möhre, Porree und Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1250 ml Wasser, Gemüse, Zwiebel, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer, Pfeffer und Salz aufkochen lassen, Fleisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Für die Marinade Essig, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kräuter zufügen. Öl darunter schlagen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch, Radieschen, Champignons und Lauchzwiebeln vermengen, die Marinade darübergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Sprossen waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Salat mit Pfeffer und Sprossen bestreut servieren. Nach Belieben mit Basilikum und Radieschen garnieren. Dazu schmeckt Kräuter-Knoblauch-Baguette
Geschirr: V&B
Tuch: Kirschke
Nährwerte
Pro Person
- 320 kcal
- 47 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
