Textmex Potato Salad
Zutaten
1 kg Bio-Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer, frischer gemahlen
2 Spitzpaprika
2 Chilis
1 Knoblauchknolle
2 EL Mayonnaise
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver (Pimentón de la Vera, agridulce)
2 Lauchzwiebeln
je 1 Bund glattblättrige
Petersilie und Koriander
etwas etwas Brunnenkresse
Limette
Zubereitung
Kartoffeln gut säubern (bürsten) und mit der Schale in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl bei 225 °C im Ofen rösten, bis sie knusprig und gar sind, ca. 20–30 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spitzpaprika, Chilis und die Knoblauchknolle im Ganzen grillen, bis die Schale schwarz und rußig wird. In einen Tiefkühlbeutel geben und zehn Minuten warten, dann die Schalen abziehen, Stiele und Kerne entfernen.
Knoblauchzehen herauspulen. Gemüse mit Mayonnaise, Kreuzkümmel und Paprikapulver pürieren. Mit Salz abschmecken.
Kartoffeln mit dem Dressing mischen, in gehackten Lauchzwiebeln wenden. Gehackte Petersilie, Koriander und Brunnenkresse darüberstreuen. Limettensaft darübergießen und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 140 kcal
- 3 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
