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Geht auch ganz einfach:

Thymian-Pfannkuchen mit Bergkäse und Kräuterseitlingen

Aus LECKER 11/2011
4
(2) 4 Sterne von 5
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Zutaten

Für  2 Personen
  • 2   Eier (Gr. M)  
  • 1/8 l   Milch  
  • 100 g   Mehl  
  •     Salz und Pfeffer  
  • 4 Stiel(e)   Thymian  
  • 50 g   Bergkäse (Stück) 
  • 16   Kirschtomaten  
  • 100 g   Kräuterseitlinge oder Champignons  
  • 2 EL   Öl  

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Pfannkuchen Eier, Milch und Mehl zu einem glat­ten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.
Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Käse raspeln. Tomaten waschen. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und je nach Größe halbieren. Thymian und Käse unter den Teig rühren.
3.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils die Hälfte der Pilze und Tomaten darin kurz anbraten. Je eine Hälfte Teig darauf verteilen. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
4.
Wenden und 2–3 Minuten weiterbacken. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen (bei ca. 50°C) warm stellen.
5.
Aus übrigen Pilzen, Tomaten und Teig in 1 EL heißem Öl einen weiteren Pfannkuchen ebenso backen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 510 kcal
  • 23 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 41 g Kohlenhydrate

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