Tortelloni mit Ricottacreme

Aus LECKER-Sonderheft 44/2008
5
(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 2 Packungen   (à 500 g) Käse-Tortelloni (Frischetheke)  
  •     Salz  
  • 100 g   getrocknete Tomaten in Öl  
  • 500 g   Kirschtomaten  
  • 60 g   Pinienkerne  
  • 2   mittelgroße Zwiebeln  
  • 75 ml   Weißwein-Essig  
  • 1 Prise   Zucker  
  •     schwarzer Pfeffer  
  • 250 g   Ricotta Käse  
  • 125 g   Crème fraîche  
  • 1 Bund   Basilikum  

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Tortelloni in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Frische Tomaten putzen, waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Zwiebeln, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. 75 ml Tomaten-Öl in dünnem Strahl unterrühren. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Ricotta und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und servieren
2.
Bei 10 Personen:
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 14 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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