Tortellonisalat mit Ricottacreme

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014
Tortellonisalat mit Ricottacreme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 Packungen  (à 500 g) Käsetortelloni (Kühlregal) 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 1 EL  Olivenöl + evtl. Olivenöl für die Vinaigrette 
  • 50 Pinienkerne 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 100 getrocknete Tomaten in Öl 
  • 2   mittelgroße Zwiebeln 
  • 5 EL  Weißweinessig 
  • 250 cremiger Ricotta (italienischer Frischkäse) 
  • 150 Crème fraîche 
  • 1   Töpfchen/Bund Basilikum 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Tortelloni in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Behutsam mit 1 EL Olivenöl mischen.
2.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden.
3.
Zwiebeln schälen, fein würfeln.
4.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5–6 EL Tomatenöl (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen) darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen.
5.
Ricotta und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und anrichten.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 420 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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