Zitronenkuchen nur noch so: Saftig-luftige Lemon Blondies
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Mmh, Lemon Blondies! Diese Zitronenschnitten sind die perfekte Mischung aus saftigem Kuchen und fruchtiger Frische. Der Mix aus weißer Schokolade, Kokos und einem dicken Zitronenguss macht die kleine Leckerei so unwiderstehlich.
Das Geheimnis für das volle Zitronenaroma: Der Zitronenzucker-Trick! Dafür verreibst du mit den Fingerspitzen den Abrieb der Zitronenschale mit dem Zucker – so wird der Kuchen herrlich frisch und duftet schon bei der Zubereitung und beim Backen nach Sommer.
Zum krönenden Abschluss bekommt der fertige Rührkuchen eine dicke Schicht Zitronenguss verpasst und wird mit Kokoschips bestreut. Fürs Auge und den Extra-Frischekick kannst du noch kandierte Zitronenscheiben darauf dekorieren. Dann werden deine Lemon Blondies garantiert zum Highlight für Familie und Gäste.
Zutaten
200 g weiße Schokolade
1 Bio-Zitrone
130 g Zucker
180 g weiche Butter
1 Pck. Vanillezucker
Salz
3 Eier (Gr. M)
240 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g Kokosraspel
30 g Kokoschips
1 Zitrone
150 g Puderzucker
Zubereitung
Weiße Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend handwarm abkühlen lassen.
Bio-Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und mit Zucker in einer Rührschüssel mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Zucker aromatisch duftet und leicht feucht ist.
Butter, Vanillezucker und 1 Prise Salz zum Zitronenzucker geben und alles mit den Schneebesen des Handrührers hellcremig aufschlagen. Eier einzeln gründlich unterrühren. Weiße Schokolade langsam unter den Teig rühren.
Die abgeriebene Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 2-3 EL Zitronensaft kurz unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Kokosraspel unterziehen.
Teig in eine gefettete, quadratische Springform (20 x 20 cm) oder eine Silikonform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) 35-40 Minuten backen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss Saft von 1 Zitrone auspressen. Puderzucker und nach und nach soviel Zitronensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
Kuchen aus der Form lösen, mit Glasur überziehen, mit Kokoschips verzieren und trocknen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 326 kcal
- 4 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
Deko zum Naschen: Kandierte Zitronenscheiben
Kandierte Zitronenscheiben machen die Lemon Blondies köstlicher und besonders hübsch! Dafür in einem Topf 150 g Zucker und 150 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, in sehr dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden und Kerne entfernen. Zitronenscheiben in den Sirup legen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln. Vorsichtig herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen.
