Zucchini-Spinat-Spektakel

Aus LECKER 5/2019
Zucchini-Spinat-Spektakel Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    35 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Portionen

100 g Babyblattspinat (oder Feldsalat)

4 Zucchini (ca. 800 g)

125 g gesalzene Erdnüsse

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe

2-4 Stiele Oregano

5 EL Balsamico-Essig

Zucker

200 g Feta

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Zubereitung

1

Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.

2

Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der verwendeten Pfanne oder einer Grillpfanne erhitzen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden 1–2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

3

Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch, Oregano und Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 2 EL Öl darunterschlagen.

4

Käse grob zerbröckeln. Spinat, Zucchini und Hälfte Dressing in einer Salatschüssel vermengen. Auf Tellern oder in Schälchen anrichten. Mit Nüssen und Käse bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit Rest Dressing beträufeln.

Nährwerte

Pro Portion

  • 460 kcal