Zucchinisuppe

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Eines der besten Rezepte des Sommers ist eindeutig das für Zucchinisuppe! Zwar kannst du die aromatische Suppe auch im Winter kochen, aber mit regional geerntetem Gemüse schmeckt sie nochmal so gut.

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Zucchinisuppe mit tollen Toppings

Schon schlicht gehalten schmeckt unsere Zucchinisuppe vorzüglich – mit passenden Suppen-Toppings sorgt sie aber für große Begeisterung! Ob vegetarisch, rauchig oder herrlich frisch - diese Extras sind einen Versuch wert: Kürbiskern-Öl, Basikikumpesto, geröstete Haselnusskern-Blättchen, Mandelstifte, Kürbiskerne, Crème Fraîche, Croûtons aus Weiß- oder Schwarzbrot, Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Basilikum, gebratener Bacon und kleine Hackbällchen.

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Das Grundrezept für Zucchinisuppe kannst du mit raffinierten Extras oder durch die Kombination mit anderen Gemüsesorten einfach abwandeln. Unsere Lieblingsvarianten sind Zucchinisuppe mit Gorgonzola, Tomaten-Zucchini-Cremesuppe, Kohlrabi-Zucchini-Suppe und wenn Gäste kommen die Zucchinisuppe mit Melonen-Schinken-Spießen.

Zucchinisuppe - Grundrezept:

Zutaten

Für  Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 500 g   Zucchini  
  • 3   mehlig kochende Kartoffeln  
  • 2 EL   Öl  
  • 750 ml   Gemüsebrühe  
  • 150 g   Schlagsahne  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  •     Salz  
  •     Zitronensaft  

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in etwas feinere Würfel als die Zucchini schneiden.
2.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln darin 3–4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt . 10-15 Minuten garen bis die Kartoffeln weich sind.
3.
Schlagsahne in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen. Dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken. Zucchinisuppe auf Teller geben und nach Geschmack mit roher geraspelter Zucchini servieren.
4.
Tipp: Zucchinisuppe hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Größere Mengen kannst du problemlos einfrieren. Dazu die Suppe vollständig abkühlen lassen und anschließend in eine gefrierbeständige Frischhaltedose oder einen Gefrierbeutel zu zwei Drittel füllen. Den Gefrierbeutel vor dem Befüllen in ein hohes standfestes Gefäß stellen, so kleckert nichts daneben. Zucchinisuppe ist eingefroren bis zu 12 Monate haltbar.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 220 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 15 g Kohlenhydrate

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Foto: ShowHeroes

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