Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

Aus LECKER 6/2009

Lecker

01.06.2009, 00:00 Uhr

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini (ca. 250 g)

400 g Kartoffeln

1 TL Gemüsebrühe (instant)

200 g Beefsteakhack

1 TL Magerquark

1 EL Semmelbrösel

Salz und Pfeffer

1 TL Öl

2-3 Stiele Petersilie

1-2 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Alles in 1/2 l Wasser mit Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen Hack, Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus der Suppe 2–3 EL Gemüsestücke herausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
25 g Eiweiß
8 g Fett
47 g Kohlenhydrate

Lecker

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