Suppen-Topping - 9 Ideen für raffinierte Obendraufs

Na klar, Suppen schmecken auch ohne viel Chichi einfach wunderbar und sind immer eine gute Idee, wenn sich mittags oder abends der Hunger meldet. Mit einem raffinierten Suppen-Topping können Sie ihrem Gericht ohne großen Aufwand zusätzlich ein kulinarisches Krönchen aufsetzen. Frittierte Kräuter, Gemüsechips, lecker gewürzte Croûtons und sogar Popcorn eignen sich hervorragend, um Cremesuppen, Gemüsesuppen und Co. besondere Geschmacksnuancen oder knusprigen Crunch zu verleihen. Und dekorativ ist so ein Suppen-Topping obendrein. Das Auge isst ja schließlich mit! Wir stellen neun raffinierte Ideen für obendrauf vor.

Für dieses fein-aromatische Suppen-Topping Kräuterblätter (z. B. Basilikum oder Salbei) sowie Rucola waschen und anschließend gut trocken tupfen. Ca. 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter beziehungsweise den Rucola darin portionsweise frittieren (Vorsicht, es spritzt!). Die frittierten Blätter herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Kräuter- und Rucolachips schmecken toll zur Mediterranen Tomatensuppe mit Hackbällchen.

Um die asiatischen Nudeln zu frittieren, mindestens 1/2 l Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Bratenthermometer messen oder ein Holzstäbchen hineinhalten - steigen Bläschen daran auf, ist die richtige Temperatur erreicht. Die Glasnudeln möglichst einzeln hineingeben. Sie poppen sofort auf und steigen an die Oberfläche. Die fertig frittierten Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Glasnudeln sind das perfekte Suppen-Topping für die Scharf-saure Garnelensuppe Tom Yam Gung.

Damit aus einfachen Mandeln ein würziges Suppen-Topping wird, 1 Eiweiß (Gr. M) steif schlagen. 1 TL grobes Meersalz und 2 TL getrockneten Thymian zum Schluss unterrühren. 100 g Mandelkerne mit Haut unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 13–15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Luftdicht verpackt sind die gebrannten Mandeln mindestens zwei Wochen haltbar.

Die würzigen Mandeln passen hervorragend zur Bohnen-Sellerie-Cremesuppe.

Für dieses orientalisch inspirierte Suppen-Topping 100 g Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abgießen und trocken tupfen. Zum Würzen 1 EL Tomatenmark, 1 EL Ajvar (Paprikazubereitung; Glas), 1 TL getrockneten Oregano, 1/2 TL gemahlenen Koriander und 1/2 TL Kurkuma mit den Kichererbsen mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten knusprig backen. Luftdicht verpackt hält sich das Suppen-Topping mindestens 1 Woche.

Die orientalische Backerbsen-Variante ist besonders köstlich zur Hühnersuppe mit Linsen und Ingwer.

150 g Weißbrot (ohne Kruste) vom Vortag grob zerbröseln. 1 EL Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. 1 Stück (ca. 20 g) Ingwer schälen und fein hacken. Für das knusprige Suppen-Topping 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brot und Gewürze darin unter Wenden goldbraun braten. Die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone unterrühren, mit Salz würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Luftdicht verpackt sind die Croûtons mindestens 3 Tage haltbar.

Der Panko-Knusper aus der Pfanne passt toll zur Feinen Rote-Bete-Suppe.

Wer nicht die Zeit hat, ein Suppen-Topping selber zu machen, greift einfach zu herzhaftem Knabberkram oder Pesto aus dem Supermarktregal:

• Herzhaft gewürztes Popcorn (z. B. "Kates Popcorn No. 7 Cheddar-Cheese über kates-popcorn.de), schmeckt zur Maiscremesuppe mit Peperoni und Parmesanchips
  Tipp: Wer Popcorn selber machen möchte, sollte zu einer Popcornmaschine greifen
• Bunte Kartoffelchips (z. B. "Blues" von Terra Chips), lecker zurMöhren-Curry-Suppe
• Pesto nach Geschmack zur Suppe reichen, passt gut zur Gemüsesuppe aus gerösteter Paprika