Zweierlei gefüllte Miesmuscheln
Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln
- 1 großes Bund Petersilie
- 50 g Weißbrot vom Vortag oder 50 g Paniermehl
- 12 EL Öl (z. B. Olivenöl)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 4-6 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g stückige Tomaten
- etwas Zucker
- 0,1 l trockener Weißwein
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Muscheln unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten, evtl. "Bärte" entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren
Petersilie waschen, hacken. Brot evtl. entrinden und fein reiben. Mit 5 EL Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken
3 EL Öl erhitzen. Je die Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 5-10 Minuten dicklich einkochen lassen
2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Reste von Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Muscheln, Wein und
1/2 l Wasser zugeben, aufkochen. Zugedeckt 8-10 Minuten garen. Dabei den Topf zwischendurch rütteln
Käse reiben. Muscheln abtropfen, geschlossene aussortieren. Leere Schalenhälften abbrechen. Muscheln auf ein Backblech setzen. Hälfte mit Petersilienmasse, Hälfte mit Tomatensoße füllen. Mit Parmesan bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln
Muscheln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Baguette
Getränk: kühler Weißwein
Nährwerte
Pro Person
- 696 kcal
- 49 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
