Antipasti-Salat aus dem Ofen

Aus LECKER-Sonderheft 2/2011

Lecker

01.02.2011, 00:00 Uhr

Antipasti-Salat aus dem Ofen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2 (13)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Schalotten

600 g (ca. 300 g) Zucchini 1 Aubergine

3 Paprikaschoten

4 Knoblauchzehen

1 kg kleine Kartoffeln

2 Dose(n) (à 425 ml) Artischockenherzen

2 Bio-Zitronen

200 ml gutes Olivenöl

grobes Meersalz

Pfeffer

1 Glas (314 ml) getrocknete

Tomaten in Öl

2 Dose(n) (à 425 ml) Bohnenkerne

1 Töpfchen Basilikum

375 g Mozzarella

200 ml Balsamico-Essig

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Zubereitung

Schalotten schälen und evtl. halbieren. Zucchini und Aubergine waschen, beides in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und halbieren.

Artischocken abtropfen lassen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 1 Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. 1 Zitrone auspressen. Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Zitronenöl auf zwei Backblechen vermengen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.

Beide Bleche in den heißen Ofen schieben und 1 1/4–1 1/2 Stunden rösten. Nach ca. 45 Minuten Gemüse wenden und die Bleche einmal tauschen. Gemüse abkühlen lassen.

Tomaten abtropfen lassen, dabei Öl auffangen. Tomaten klein schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln.

Basilikum, Bohnen und Mozzarella mit dem Gemüse vermengen. Essig und Tomatenöl darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte verteilen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
13 g Eiweiß
29 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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