Antipasti-Salat aus dem Ofen
Zutaten
- 250 g Schalotten
- 600 g Zucchini
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 3 Paprikaschoten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 2 Dose(n) (à 425 ml) Artischockenherzen
- 2 Bio-Zitronen
- 200 ml gutes Olivenöl
- grobes Meersalz
- Pfeffer
- 1 Glas (314 ml) getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Dosen (à 425 ml)große weiße Bohnenkerne
- 1 Töpfchen Basilikum
- 375 g Mozzarella
- 200 ml Balsamico-Essig
Zubereitung
Schalotten schälen und evtl. halbieren. Zucchini und Aubergine waschen, beides in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und halbieren.
Artischocken abtropfen lassen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 1 Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. 1 Zitrone auspressen. Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Zitronenöl auf zwei Backblechen vermengen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Beide Bleche in den heißen Ofen schieben und 1 1/4–1 1/2 Stunden rösten. Nach ca. 45 Minuten Gemüse wenden und die Bleche einmal tauschen. Gemüse abkühlen lassen.
Tomaten abtropfen lassen, dabei Öl auffangen. Tomaten klein schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln.
Basilikum, Bohnen und Mozzarella mit dem Gemüse vermengen. Essig und Tomatenöl darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte verteilen. Dazu schmeckt Ciabatta.
Nährwerte
Pro Person
- 508 kcal
- 18 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
