Antipasti-Salat aus dem Ofen
Zutaten
250 g Schalotten
600 g (ca. 300 g) Zucchini 1 Aubergine
3 Paprikaschoten
4 Knoblauchzehen
1 kg Kartoffeln
2 Dose(n) (à 425 ml) Artischockenherzen
2 Bio-Zitronen
200 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
1 Glas (314 ml) getrocknete
Tomaten in Öl
2 Dose(n) (à 425 ml) Bohnenkerne
1 Töpfchen Basilikum
375 g Mozzarella
200 ml Balsamico-Essig
Schritt 1
Schalotten schälen und evtl. halbieren. Zucchini und Aubergine waschen, beides in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und halbieren.
Schritt 2
Artischocken abtropfen lassen.
Schritt 3
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 1 Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. 1 Zitrone auspressen. Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Zitronenöl auf zwei Backblechen vermengen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 4
Beide Bleche in den heißen Ofen schieben und 1 1/4–1 1/2 Stunden rösten. Nach ca. 45 Minuten Gemüse wenden und die Bleche einmal tauschen. Gemüse abkühlen lassen.
Schritt 5
Tomaten abtropfen lassen, dabei Öl auffangen. Tomaten klein schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln.
Schritt 6
Basilikum, Bohnen und Mozzarella mit dem Gemüse vermengen. Essig und Tomatenöl darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte verteilen. Dazu schmeckt Ciabatta.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 13 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate