Antipasti-Salat aus dem Ofen
Aus LECKER-Sonderheft 2/2011
Zutaten
- 250 g Schalotten
- 600 g (ca. 300 g) Zucchini 1 Aubergine
- 3 Paprikaschoten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 2 Dose(n) (à 425 ml) Artischockenherzen
- 2 Bio-Zitronen
- 200 ml gutes Olivenöl
- grobes Meersalz
- Pfeffer
- 1 Glas (314 ml) getrocknete
- Tomaten in Öl
- 2 Dose(n) (à 425 ml) große weiße Bohnenkerne
- 1 Töpfchen Basilikum
- 375 g Mozzarella
- 200 ml Balsamico-Essig
Zubereitung
120 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Schalotten schälen und evtl. halbieren. Zucchini und Aubergine waschen, beides in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und halbieren.
- 2.
- Artischocken abtropfen lassen.
- 3.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 1 Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. 1 Zitrone auspressen. Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Zitronenöl auf zwei Backblechen vermengen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
- 4.
- Beide Bleche in den heißen Ofen schieben und 1 1/4–1 1/2 Stunden rösten. Nach ca. 45 Minuten Gemüse wenden und die Bleche einmal tauschen. Gemüse abkühlen lassen.
- 5.
- Tomaten abtropfen lassen, dabei Öl auffangen. Tomaten klein schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln.
- 6.
- Basilikum, Bohnen und Mozzarella mit dem Gemüse vermengen. Essig und Tomatenöl darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte verteilen. Dazu schmeckt Ciabatta.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 430 kcal
- 13 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
