Aprikosen-Kokos-Riegel

Name: Aprikosen-Kokos-Riegel
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 20 Stücke
Ingredients: 600 g getrocknete Softaprikosen; 30 g zarte Haferflocken; 15 g gepuffte Quinoa; 80 g + etwas Kokosraspel; 1 EL Mandelmus (Glas); 2 EL Hafermilch; 30 g Pistazienkerne

Aus LECKER 3/2018

(2) 3.5 Sterne von 5

Volle Kraft voraus mit unserer fruchtigen Nascherei gegen das lauernde Nachmittagstief – ganz ohne Kristallzucker, aber voller Brainfood wie Haferflocken und Quinoa.

Zutaten

600 g getrocknete Softaprikosen
30 g zarte Haferflocken
15 g gepuffte Quinoa
80 g + etwas Kokosraspel
1 EL Mandelmus (Glas)
2 EL Hafermilch
30 g Pistazienkerne

Zubereitung

20 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Aprikosen portionsweise im Universalzerkleinerer fein hacken. Mit Haferflocken, Quinoa, 80 g Kokosraspeln, Mandelmus und Hafermilch gut verkneten. Die Masse zu 2 Streifen (à ca. 30 x 8 cm) formen.
2.: Pistazien grob hacken. Streifen mit Pistazien und etwas Kokosraspeln bestreuen. 1–2 Stunden kalt stellen. Herausnehmen und in Riegel schneiden.
3.: TIPP: Für unterwegs: Riegel in ein Stück Butterbrotpapier oder in einen Streifen Backpapier wickeln. Kühl gelagert ca. 1 Woche haltbar.