Arancini caprese
Außen knusprig, innen soft: In den frittierten Reisbällchen stecken getrocknete Tomaten und Mozzarella - aroma mio!
Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan (Stück) oder vegetarische Alternative
Salz
Pfeffer
40 g getrocknete Softtomaten
125 g Mozzarella
2 Eier (Gr. M)
2-3 EL Mehl
4-5 EL Semmelbrösel
ca. 1 l Öl zum Frittieren
Zubereitung
Zwiebel schälen, hacken. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und einköcheln. Heiße Brühe portionsweise angießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto ca. 30 Minuten garen, dabei öfter umrühren. Parmesan fein reiben, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein Blech verstreichen. Auskühlen lassen.
Softtomaten und Mozzarella klein würfeln. Kalten Reis in 12 Portionen teilen. Jeweils in der befeuchteten Handfläche flach formen, dabei mittig eine Mulde eindrücken und etwas Tomate und Mozzarella hineingeben. Reis über der Füllung zusammendrücken und rund formen.
Kurz vor dem Servieren Frittieröl auf ca. 180 °C erhitzen. Eier im tiefen Teller mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf zwei Teller geben. Reisbällchen erst in Mehl, dann in Eiern und in Semmelbröseln wenden. Bällchen im heißen Öl ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schmecken toll zu gedünsteten Spinat.
Nährwerte
Pro Portion
- 837 kcal
- 24 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 97 g Kohlenhydrate
