Auberginen-Curry zum Wegträumen
Augen schließen, eine Gabel voll gutem Curry zum Mund führen und schon beginnt die Geschmacksreise in asiatische Gefilde. Dazu schmeckt Couscous oder Naan-Brot.
Zutaten
2 Zwiebeln
400 g gemischtes Hackfleisch
150 g Vollmilchjoghurt
Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
150 g Grüne Bohnen
6 Tomaten
1 kleine Aubergine
3 EL Öl
1 EL Currypaste
1 Dose (400 ml)ungesüßte Kokosmilch
4 Stiele Koriander
Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Hälfte mit Hack, 1 EL Joghurt, je 1⁄2 TL Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel verkneten. Kleine Hackbällchen daraus formen.
Bohnen putzen, waschen, halbieren. Tomaten waschen und würfeln. Aubergine putzen, waschen, eventuell halbieren und in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackbällchen darin ca. 6 Minuten rundherum braten, herausnehmen. Die Auberginen und Rest Zwiebel im heißen Bratfett kurz anbraten. Currypaste mit anschwitzen. Kokosmilch, 200 ml Wasser und Bohnen zufügen. Ca. 8 Minuten köcheln, dann Tomaten und Hackbällchen zugeben, ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen. Rest Joghurt dazureichen. Dazu schmeckt Naan-Brot oder Couscous.
Nährwerte
Pro Portion
- 560 kcal
- 25 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
