Auberginen-Curry zum Wegträumen

Aus LECKER 9/2019

30.09.2019, 00:00 Uhr

Auberginen-Curry zum Wegträumen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Augen schließen, eine Gabel voll gutem Curry zum Mund führen und schon beginnt die Geschmacksreise in asiatische Gefilde. Dazu schmeckt Couscous oder Naan-Brot.

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3,9 (27)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

400 g gemischtes Hackfleisch

150 g Vollmilchjoghurt

Salz und Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

150 g Grüne Bohnen

6 Tomaten

1 kleine Aubergine

3 EL Öl

1 EL Currypaste

1 Dose (400 ml)ungesüßte Kokosmilch

4 Stiele Koriander

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Hälfte mit Hack, 1 EL Joghurt, je 1⁄2 TL Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel verkneten. Kleine Hackbällchen daraus formen.

Bohnen putzen, waschen, halbieren. Tomaten waschen und würfeln. Aubergine putzen, waschen, eventuell halbieren und in Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackbällchen darin ca. 6 Minuten rundherum braten, herausnehmen. Die Auberginen und Rest Zwiebel im heißen Bratfett kurz anbraten. Currypaste mit anschwitzen. Kokosmilch, 200 ml Wasser und Bohnen zufügen. Ca. 8 Minuten köcheln, dann Tomaten und Hackbällchen zugeben, ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen. Rest Joghurt dazureichen. Dazu schmeckt Naan-Brot oder Couscous.

Nährwerte

Pro Portion

560 kcal
25 g Eiweiß
43 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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