Auberginen-Curry zum Wegträumen

Name: Auberginen-Curry zum Wegträumen
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 400 g gemischtes Hack; 150 g Vollmilchjoghurt; 150 g grüne Bohnen; 6 Tomaten; 1 kleine Aubergine; 3 EL Öl; 1 EL rote Currypaste; 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 4 Stiele Koriander

Aus LECKER 9/2019

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Zutaten

2 Zwiebeln
400 g gemischtes Hack
150 g Vollmilchjoghurt
Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
150 g grüne Bohnen
6 Tomaten
1 kleine Aubergine
3 EL Öl
1 EL rote Currypaste
1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
4 Stiele Koriander

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen, fein würfeln. Hälfte mit Hack, 1 EL Joghurt, je 1⁄2 TL Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel verkneten. Kleine Hackbällchen daraus formen.
2.: Bohnen putzen, waschen, halbieren. Tomaten waschen und würfeln. Aubergine putzen, waschen, eventuell halbieren und in Scheiben schneiden.
3.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackbällchen darin ca. 6 Minuten rundherum braten, herausnehmen. Die Auberginen und Rest Zwiebel im heißen Bratfett kurz anbraten. Currypaste mit anschwitzen. Kokosmilch, 200 ml Wasser und Bohnen zufügen. Ca. 8 Minuten köcheln, dann Tomaten und Hackbällchen zugeben, ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen. Rest Joghurt dazureichen. Dazu schmeckt Naan-Brot oder Couscous.