Auberginenpüree mit Fladenbrot und Petersiliensalat
Zutaten
- 800 g Auberginen
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Glas (370 ml) Tomaten Paprika
- 2 Bund glatte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Sesampaste (Tahin)
- 3 EL Zitronensaft
- 200 g Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- Backpapier
- Petersilie
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Auberginen putzen, waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen.
- 2.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 1/4 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und in grobe Streifen schneiden.
- 3.
- Auberginen der Länge nach aufschneiden, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Auberginenfruchtfleisch , Paprika, Petersilienstreifen und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
- 4.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sesampaste und 1 Esslöffel Zitronensaft untermengen. Etwas durchziehen lassen. Inzwischen 1 3/4 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- 5.
- Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Petersilie und Tomaten mischen. 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel Olivenöl darunterschlagen. Unter den Petersiliensalat mischen.
- 6.
- Auberginenpüree mit einem Esslöffel Olivenöl beträufelt in einem Schälchen, nach Belieben mit Petersilie garniert servieren. Salat ebenfalls in einem kleinen Schälchen servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot und Oliven.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 270 kcal
- 1130 kJ
- 9 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
