Auberginenpüree mit Fladenbrot und Petersiliensalat

Lecker

15.02.2009, 23:28 Uhr

Auberginenpüree mit Fladenbrot und Petersiliensalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Gefülltes Fladenbrot Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Auberginen

2-3 Knoblauchzehen

1 Glas (370 ml) Tomaten Paprika

2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer

100 g Sesampaste (Tahin)

3 EL Zitronensaft

200 g Tomaten

3 EL Olivenöl

nach Belieben Petersilie

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Zubereitung

Auberginen putzen, waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 1/4 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und in grobe Streifen schneiden.

Auberginen der Länge nach aufschneiden, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Auberginenfruchtfleisch , Paprika, Petersilienstreifen und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sesampaste und 1 Esslöffel Zitronensaft untermengen. Etwas durchziehen lassen. Inzwischen 1 3/4 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Petersilie und Tomaten mischen. 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel Olivenöl darunterschlagen. Unter den Petersiliensalat mischen.

Auberginenpüree mit einem Esslöffel Olivenöl beträufelt in einem Schälchen, nach Belieben mit Petersilie garniert servieren. Salat ebenfalls in einem kleinen Schälchen servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot und Oliven.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
9 g Eiweiß
23 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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