Bacon-Wrapped-Bundles zu Rumpsteak (Speck-Gemüse-Päckchen)

Halloumi-Frikadellen Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

15. Juni 2025

Vergiss alles, was du bisher über Frikadellen wusstest, denn jetzt kommt der Star aus dem Mittelmeer auf deinen Teller: Halloumi-Frikadellen sind der perfekte Mix aus cremig und kross, würzig und frisch.

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5,0

60 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Möhren

1 (750 g) Kohlrabi

800 g grüner Spargel

Salz

Zucker

50 ml Ahornsirup

50 ml heller Balsamico Essig

Pfeffer

8 Scheiben (à 12 g) Speck (vom Schlachter schneiden lassen)

4 Rumpsteaks (à ca. 175 g)

3-4 EL Öl

8 EL Sauce Hollandaise

frischer gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Möhren schälen, längs halbieren. Kohlrabi schälen, waschen, in Stifte (ca. 1 cm breit) schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren und 8 lange Kohlrabistifte (Rest Kohlrabi anderweitig verwenden) in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten garen.

Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zufügen. Vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf ein Geschirrtuch legen.

Ahornsirup und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zu 8 gleichgroßen Päckchen legen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und zusammenbinden. Dicht an dich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Dabei einen Rand (kurze Seite des Backblechs) für das Fleisch frei lassen. Mit dem Sirup beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.

Fettrand der Steaks mit einem scharfen Messer knapp einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei starker Hitze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Backzeit auf die freie Fläche des Backblechs geben.

Gemüsepäckchen, Fleisch und Sauce Hollandaise mit Pfeffer bestreut anrichten. Dazu schmeckt Baguette.