Bacon-Wrapped-Bundles zu Rumpsteak (Speck-Gemüse-Päckchen)

Name: Bacon-Wrapped-Bundles zu Rumpsteak (Speck-Gemüse-Päckchen)
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Möhren; 1 (750 g) großer Kohlrabi; 800 g grüner Spargel; Salz; Zucker; 50 ml Ahornsirup; 50 ml heller Balsamico Essig; Pfeffer; 8 Scheiben (à 12 g) geräucherter durchwachsener Speck (vom Schlachter schneiden lassen); 4 Rumpsteaks (à ca. 175 g); 3–4 EL Öl; 8 EL Sauce Hollandaise; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Backpapier

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Bacon-Wrapped-Bundles zu Rumpsteak (Speck-Gemüse-Päckchen) Rezept

Zutaten

500 g Möhren
1 (750 g) großer Kohlrabi
800 g grüner Spargel
Salz
Zucker
50 ml Ahornsirup
50 ml heller Balsamico Essig
Pfeffer
8 Scheiben (à 12 g) geräucherter durchwachsener Speck (vom Schlachter schneiden lassen)
4 Rumpsteaks (à ca. 175 g)
3–4 EL Öl
8 EL Sauce Hollandaise
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, längs halbieren. Kohlrabi schälen, waschen, in Stifte (ca. 1 cm breit) schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren und 8 lange Kohlrabistifte (Rest Kohlrabi anderweitig verwenden) in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten garen.
2.: Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zufügen. Vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf ein Geschirrtuch legen.
3.: Ahornsirup und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zu 8 gleichgroßen Päckchen legen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und zusammenbinden. Dicht an dich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4.: Dabei einen Rand (kurze Seite des Backblechs) für das Fleisch frei lassen. Mit dem Sirup beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
5.: Fettrand der Steaks mit einem scharfen Messer knapp einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei starker Hitze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Backzeit auf die freie Fläche des Backblechs geben.
6.: Gemüsepäckchen, Fleisch und Sauce Hollandaise mit Pfeffer bestreut anrichten. Dazu schmeckt Baguette.