Loaded Spaghetti-Kürbis – mit Chili con Carne und Tortilla-Crunch
Loaded Kürbis mal anders: Spaghetti-Kürbis kann mehr als Beilage. Hier wird das feine Kürbisfleisch mit würzigem Chili con Carne kombiniert. Nach dem Garen lässt es sich mit der Gabel zu feinen „Spaghetti“ herauslösen und direkt mit dem herzhaften Mix aus Hackfleisch, Tomaten, Kidneybohnen und Mais vermengen. Oben drauf kommen knusprige Tortilla-Chips, frische Petersilie und ein Klecks Schmand – eine Kombination aus cremig, würzig und crunchy. Und das Beste: Das eindrucksvolle Ofengericht ist mit wenig Aufwand in unter einer Stunde auf deinem Tisch.
Zutaten
1 Spaghetti-Kürbis (ca. 2 kg)
4 EL Öl
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
800 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Rosenscharf-Paprika
Salz
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
100 g Schmand
Pfeffer
3 Stiele Petersilie
80 g Tortilla-Chips
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbishälften mit 2 EL Öl bepinseln und mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Hack zugeben und krümelig braten. Mit Cayennepfeffer, Paprikapulver und Salz würzen, Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten, Mais und Bohnen zum Hack geben, 400 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Kürbisfleisch mit einer Gabel zu "Spaghetti" herauslösen. Chili con Carne abschmecken und in die Kürbishälften füllen und mit den "Kürbis-Spaghetti" mischen. Tortilla-Chips in die Kürbishälften stecken, Petersilie darüber streuen und mit 1 Klecks Schmand garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 950 kcal
- 49 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
Warum wird Spaghetti-Kürbis zu „Nudeln“?
Roh ist das Fruchtfleisch des Spaghetti-Kürbisses noch fest. Erst durch das Garen verändert es seine Struktur und lässt sich mit der Gabel in lange, spaghettiähnliche Fäden teilen. Geschmacklich ist der Kürbis mild und leicht nussig und erinnert in seiner Konsistenz ein wenig an Zucchini.
So gelingt der Spaghetti-Effekt: Zunächst wird der Kürbis zunächst im Ganzen gegart. Dafür die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Kürbis etwa 20–30 Minuten in Salzwasser kochen oder rund 40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauslösen.
Gut zu wissen: Die Schale ist zwar essbar, bleibt aber relativ fest und wird deshalb meistens nicht mitgegessen. Für besonders aromatische Röstaromen kannst du den Kürbis auch vor dem Backen halbieren, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit der Schnittfläche nach oben im Ofen garen.
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