Kürbis-Quiche: Der Kniff steckt im knusprig-nussigen Topping
Diese Kürbis-Quiche sieht zunächst nach klassischer Herbstküche aus – doch das Topping sorgt für eine geschmackliche Überraschung. Auf den herzhaften Kürbis-, Lauch-, und Hack-Mix kommen Speck, Haselnüsse und ein wenig Honig, bevor alles im Ofen goldbraun gebacken wird. So treffen cremige Füllung, knusprige Kruste und süß-würzige Aromen aufeinander. Ein einfaches Rezept für alle, die Kürbis gerne einmal anders genießen möchten.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 2 EL Mehl
- 1 TL Zucker
- Salz
- 220 g kalte Butter
- 1 EL heller Balsamico Essig
- 2 Zwiebeln
- ½ Hokkaido (ca. 400 g)
- 2 Stangen Porree (Lauch) (ca. 450 g)
- 2 EL Öl
- 500 g Schweinemett
- Pfeffer
- 6 Eier (Gr. M)
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Frühstücksspeck
- 50 g Haselnusskerne (mit Haut)
- 1 EL flüssigen Honig
Utensilien
Form, Frischhaltefolie, Backpapier, Alufolie
Zubereitung
400 g Mehl, Zucker und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, bis die Masse grob krümelig ist. Essig und ca. 90 ml kaltes Wasser zufügen, dabei das Wasser nach und nach zufügen. Weiterkneten, bis die Zutaten gerade eben zusammenhalten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Hokkaido putzen, waschen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebeln, Porree und Kürbis zufügen, unter Wenden ca. 7 Minuten dünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf Backpapier rund (ca. 38 cm Ø; ca. 5 mm dick) ausrollen, dabei den Teig eventuell mit etwas Mehl bestäuben. Ein Springblech (ca. 28 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig mithilfe des Backpapiers umdrehen und in die Form legen. Überstehende Ränder abschneiden. Eier und Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kürbisgemüse gießen, vermengen und auf den Mürbeteigboden geben.
Speck in Streifen schneiden. Haselnüsse grob hacken. Teigreste zerbröseln, mit Speck und Nüssen mischen, über das Kürbisgemüse verteilen. Honig darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 65 Minuten backen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit die Quiche eventuell mit Alufolie bedecken. Quiche aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und noch warm servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 589 kcal
- 18 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
Tipp für deine Kürbis-Hack-Quiche
Damit der Mürbeteig schön knusprig bleibt, solltest du das Gemüse vor dem Backen gut ausdampfen lassen. Kürbis und Lauch geben beim Garen Flüssigkeit ab. Lässt du die Gemüse-Hack-Mischung nach dem Dünsten kurz abkühlen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen, wird der Quicheboden später weniger weich.
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