Baiser à l’Ombré mit Zeig-Her-Kompott

Für die Böden Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 300 g Zucker einrieseln lassen. 1/2 TL Zitronensaft ­unterrühren, Stärke darauf­sieben und unterrühren.

Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und 4 gleich große Böden im Ombré-Look darauf verstreichen. Dafür jeweils ein Viertel Eischneemasse quadratisch (à 20 x 20 cm) ausstreichen, dabei die jeweils verbliebene Masse in der Schüssel für den nächsten Boden etwas intensiver rosa färben. Böden mit je ¼ Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) ca. 2 Stunden backen, dabei nach ca. 1 Stunde die Ofenschiene der Bleche tauschen. Baisers herausnehmen, auskühlen lassen.

Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 80 g Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf goldgelb erhitzen. Rhabarber und 2 EL Zitronensaft zugeben, aufkochen und vom Herd ziehen. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und unter den Rhabarber rühren. Kompott abtropfen lassen (dabei den Saft z. B. für Fruchtschorlen auffangen).

Für die Creme Sahne, Quark und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen, dabei Sahne­festiger einrieseln lassen.

Auf 3 rosa Böden Creme und Kompott verteilen, im Farbverlauf zusammensetzen. Nach Belieben mit Erdbeeren, Blüten und Mandeln verzieren.