Bandnudeln in Tomaten-Ricotta-Soße

Aus LECKER 5/2009
Bandnudeln in Tomaten-Ricotta-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Zuckerschoten 
  • 350 Kirschtomaten 
  • 1   Zwiebel 
  • 50 getrocknete Tomaten in Öl 
  • 400 Bandnudeln 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2 EL  Pinienkerne 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 100 Schmand 
  • 250 Ricotta-Käse 
  • 3–4 Stiel(e)  Basilikum 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen. Zwiebel schä­len, würfeln. Getrocknete Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Tomatenöl auffangen. Tomaten kleiner schneiden.
2.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl und 1 EL Tomatenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Getrocknete Tomaten und Kirschtomaten zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
4.
1/4 l Wasser angießen und aufkochen. Brühe einrühren. Zuckerschoten zufügen und ca. 2 Minuten garen.
5.
Schmand und Ricotta verrühren, in die Tomaten rühren, einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Pinienkernen unter die ­Ricottasoße rühren.
6.
Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße mischen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 23g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 85g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved