Bauernfrühstück mit Katenschinken

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln

Je 1 EL Schmalz in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Je 1/4 der Kartoffelscheiben zugeben und ca. 7 Minuten unter Wenden braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 4 Minuten je 1/4 der Zwiebeln zugeben. Jeweils die Hälfte Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warmhalten

Zweimal 2 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier über die Kartoffeln in die Pfanne gießen. Kurz bevor die Masse stockt, mit einem Pfannenwender vorsichtig zusammenschieben. Zu Ende stocken lassen und aus der Pfanne auf einen Teller stürzen, mit warmgehaltenen Kartoffeln belegen, zusammenklappen und warm halten. Aus übrigen Zutaten wie beschrieben 2 weitere Omeletts zubereiten

Gurken fächerartig aufschneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Gurken und Schinken auf den Omelett-Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen