Beans-’n’-Bacon-Kumpir

Name: Beans-’n’-Bacon-Kumpir
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Backkartoffeln (à ca. 250 g); Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 100 g Speck (Stück); 2 Zwiebeln; 1 Dose (400 g) Baked Beans; 100 g Gemüsemais (Dose); 100 ml Weißweinessig; 4 Eier (Gr. M); 1 Bund Rucola

Aus LECKER 10/2022

Lecker

07.11.2022, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
55 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Backkartoffeln (à ca. 250 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

100 g Speck (Stück)

2 Zwiebeln

1 Dose (400 g) Baked Beans

100 g Gemüsemais (Dose)

100 ml Weißweinessig

4 Eier (Gr. M)

1 Bund Rucola

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Zubereitung

Kartoffeln mit Salz und Öl einreiben, einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 55 Minuten backen.

Inzwischen Speck und Zwiebeln in Streifen schneiden. Speck in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig auslassen. Zwiebeln ca. 3 Minuten mitbraten. Baked Beans und Mais zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Im Topf 2 l Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Einen Strudel erzeugen. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen, hineingleiten lassen und 2–3 Minuten pochieren. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Übrige Eier ebenso zubereiten. Rucola etwas kleiner schneiden.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen. Kartoffeln längs einschneiden, aufbrechen, mit Baked-Beans-Mix und Rucola füllen. Je 1 pochiertes Ei darauflegen.

Nährwerte

Pro Portion

470 kcal
23 g Eiweiß
12 g Fett
63 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.