Beans-’n’-Bacon-Kumpir

Name: Beans-’n’-Bacon-Kumpir
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Backkartoffeln (à ca. 250 g); Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 100 g Speck (Stück); 2 Zwiebeln; 1 Dose (400 g) Baked Beans; 100 g Gemüsemais (Dose); 100 ml Weißweinessig; 4 Eier (Gr. M); 1 Bund Rucola

Aus LECKER 10/2022

Lecker

07.11.2022, 00:00 Uhr

Beans-’n’-Bacon-Kumpir Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
55 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Backkartoffeln (à ca. 250 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

100 g Speck (Stück)

2 Zwiebeln

1 Dose (400 g) Baked Beans

100 g Gemüsemais (Dose)

100 ml Weißweinessig

4 Eier (Gr. M)

1 Bund Rucola

Zubereitung

1

Kartoffeln mit Salz und Öl einreiben, einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 55 Minuten backen.

2

Inzwischen Speck und Zwiebeln in Streifen schneiden. Speck in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig auslassen. Zwiebeln ca. 3 Minuten mitbraten. Baked Beans und Mais zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

3

Im Topf 2 l Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Einen Strudel erzeugen. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen, hineingleiten lassen und 2–3 Minuten pochieren. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Übrige Eier ebenso zubereiten. Rucola etwas kleiner schneiden.

4

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen. Kartoffeln längs einschneiden, aufbrechen, mit Baked-Beans-Mix und Rucola füllen. Je 1 pochiertes Ei darauflegen.

Nährwerte

Pro Portion

470 kcal
23 g Eiweiß
12 g Fett
63 g Kohlenhydrate

Lecker

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