Beans-’n’-Bacon-Kumpir
mit Bohnen, Mais und pochiertem Ei
Zutaten
4 Backkartoffeln (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
100 g Speck (Stück)
2 Zwiebeln
1 Dose (400 g) Baked Beans
100 g Gemüsemais (Dose)
100 ml Weißweinessig
4 Eier (Gr. M)
1 Bund Rucola
Zubereitung
Kartoffeln mit Salz und Öl einreiben, einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 55 Minuten backen.
Inzwischen Speck und Zwiebeln in Streifen schneiden. Speck in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig auslassen. Zwiebeln ca. 3 Minuten mitbraten. Baked Beans und Mais zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Im Topf 2 l Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Einen Strudel erzeugen. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen, hineingleiten lassen und 2–3 Minuten pochieren. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Übrige Eier ebenso zubereiten. Rucola etwas kleiner schneiden.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen. Kartoffeln längs einschneiden, aufbrechen, mit Baked-Beans-Mix und Rucola füllen. Je 1 pochiertes Ei darauflegen.
Nährwerte
Pro Portion
- 470 kcal
- 23 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
