Beans-’n’-Bacon-Kumpir

Name: Beans-’n’-Bacon-Kumpir
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Backkartoffeln (à ca. 250 g); 2 EL Olivenöl; 100 g Speck (Stück); 2 Zwiebeln; 1 Dose (400 g) Baked Beans; 100 g Gemüsemais (Dose); 100 ml Weißweinessig; 4 Eier; 1 Bund Rucola

Aus LECKER 10/2022

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mit Bohnen, Mais und pochiertem Ei

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Zutaten

4 Backkartoffeln (à ca. 250 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
100 g Speck (Stück)
2 Zwiebeln
1 Dose (400 g) Baked Beans
100 g Gemüsemais (Dose)
100 ml Weißweinessig
4 Eier
1 Bund Rucola
Alufolie

Zubereitung

55 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln mit Salz und Öl einreiben, einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 55 Minuten backen.
2.: Inzwischen Speck und Zwiebeln in Streifen schneiden. Speck in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig auslassen. Zwiebeln ca. 3 Minuten mitbraten. Baked Beans und Mais zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
3.: Im Topf 2 l Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Einen Strudel erzeugen. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen, hineingleiten lassen und 2–3 Minuten pochieren. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Übrige Eier ebenso zubereiten. Rucola etwas kleiner schneiden.
4.: Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen. Kartoffeln längs einschneiden, aufbrechen, mit Baked-Beans-Mix und Rucola füllen. Je 1 pochiertes Ei darauflegen.