Best Batate ever mit Kichererbsen-Taboulé
Während sich Sweet Potato backstage in den Ofen verdrückt, wirft sich der Hülsenfrüchte-Star einfach in die Salatmenge. Zum großen Finale sind beide wieder am Start.
Zutaten
4 Süßkartoffeln (à ca. 250 g)
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 Tomaten
½ Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 TL Sumach (orientalisches säuerliches Gewürz)
150 g Magerquark
2 EL Tahin (Sesampaste; Glas)
evtl. Minze zum Bestreuen
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) 45 – 55 Minuten garen.
Für die Füllung Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. Tomaten und Gurke waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Olivenöl und 2 EL Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sour Cream Quark, Tahin, 2 EL Zitronensaft und 3–5 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 2–5 Minuten abkühlen lassen, dann längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Mit dem Kichererbsensalat füllen, Sour Cream darüberträufeln. Mit Sumach und nach Belieben mit einigen Minzeblättchen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 510 kcal
- 16 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
