Black eyed Peas auf Avocado-Mango-Salat
Zutaten
200 g getrocknete kleine schwarze Bohnen oder 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen
½ Bund Minze
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Bio-Limette
1 TL flüssigen Honig
Salz
5 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln
1 (ca. 400 g) Mango
400 g Strauchtomaten
50 g Babyblattspinat
1 reife Avocado (z. B. Sorte Hass)
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Am besten am Vortag Bohnen mit Wasser bedecken, über Nacht in einem Topf einweichen. Im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Vom Herd nehmen.
Für die Salsa Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen, sehr fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben.
Limette halbieren und Saft auspressen. Minze, Knoblauch, Chili, Limettenschale, -saft, Honig und 1 Prise Salz verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen.
Für den Salat Zwiebeln schälen und würfeln. Mango schälen. Fruchtfleisch in Streifen vom Stein schneiden und fein würfeln. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, trocken schütteln.
Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Mango, Tomaten, Spinat, Avocado und Salsa mischen. Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und unter den Salat heben.
Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So, jetzt wird aber reingehauen. Guten!.
Nährwerte
Pro Person
- 460 kcal
- 25 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate