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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Blattspinat

100 g getrocknete Tomaten (in Öl)

50 g Walnüsse

400 g Nudeln (z. B. Linguine)

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Spinat waschen, abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen, dabei 4 EL Öl auffangen. Tomaten klein schneiden. Walnüsse zerbröseln.

Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Parmesan reiben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Abgetropftes Tomaten-Öl im Topf erhitzen. Walnüsse darin leicht anbraten. Tomaten, Spinat, Kochwasser und die Hälfte Parmesan unterrühren, kurz erhitzen. Nudeln untermischen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

600 kcal
26 g Eiweiß
20 g Fett
75 g Kohlenhydrate

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