Blumenkohl-Couscous mit Spinat

Name: Blumenkohl-Couscous mit Spinat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 3 EL Öl; 1 Blumenkohl; 1/2 Stange Porree; 2 grüne Spitzpaprika; 100 g Babyspinat; 75 g getr. Cranberrys; 250 g griechischer Joghurt; 1 TL Senf; 4 Stiele Dill; 1 Knoblauchzehe

Aus LECKER 10/2022

(16) 2.6 Sterne von 5

Fein geraspelt verwandelt sich Blumenkohl kurzerhand in eine Low Carb-Alternative zu Couscous. Besonders lecker dazu: frischer Spinat, süße Cranberries und Joghurt-Kräuter-Dip.

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Zutaten

3 EL Öl
1 Blumenkohl
1/2 Stange Porree
2 grüne Spitzpaprika
100 g Babyspinat
75 g getr. Cranberrys
250 g griechischer Joghurt
1 TL Senf
4 Stiele Dill
1 Knoblauchzehe
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Blumenkohl in einer großen Schüssel grob reiben. Porree längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Paprika klein schneiden. Dillfähnchen abzupfen. Knoblauch fein hacken.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl, Porree und Paprika darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Hälfte Spinat und Cranberrys zum Gemüse geben, ca. 5 Minuten weitergaren.
3.: Für den Dip Joghurt, Senf, 100 ml Wasser, Dill und Knoblauch verrühren. Dip mit 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl-Couscous abschmecken. Mit Rest Spinat bestreuen. Dip darüberträufeln.