Blumenkohlschnitzel mit Amaranthpanade

Linsen in 500 ml kochendem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Olivenöl unterschlagen. Spinat waschen, putzen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Chili, Linsen, Spinat und Vinaigrette mischen.

Joghurt mit etwas Salz abschmecken. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen. Sesam, bis auf etwas zum Garnieren, mit Joghurt verrühren. Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und senkrecht jeweils 2 dicke Scheiben aus der Mitte schneiden, so dass der Strunk erhalten bleibt. Restlichen Blumenkohl anderweitig verarbeiten.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 6 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blumenkohlscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Amaranth wenden. 2 Scheiben im Öl ca. 6 Minuten von jeder Seite braten. Fertige Scheiben warm stellen. 2 EL Öl zum Bratöl geben und restliche Blumenkohlscheiben darin ebenso braten. Salat mit Joghurt und Blumenkohlschnitzel anrichten. Mit etwas Sesam bestreuen.