So cremig und saftig: Himmlische Apfeltorte wie vom Hofcafé
Jetzt zur Saison schmecken Äpfel am allerbesten. Auf herrlichem Schokoboden und mit Sahne-Schmand-Häubchen setzt du ihnen das Krönchen auf!
Wenn die Apfelbäume voller reifer, knackiger Früchte hängen, lohnt es sich besonders, beim Backen auf regionale Sorten wie Elstar oder Boskop zu setzen. Sie bringen nicht nur tolles Aroma und angenehme Säure mit, sondern sorgen auch dafür, dass deine Apfeltorte besonders saftig wird und so schmeckt wie im Hofcafé. Wer mag, kann die Apfelmischung mit etwas Zimt oder Vanille verfeinern, denn das hebt die fruchtige Note noch mehr hervor.
Das Zusammenspiel aus schokoladigem Boden, fruchtigem Apfelkompott und der Sahne-Schmand-Creme ist einfach unschlagbar. Besonders schön: Mit karamellisierten Apfelwürfeln und gerösteten Mandelblättchen zauberst du im Handumdrehen optisch wie geschmacklich ein echtes Highlight auf die Kaffeetafel. Ob zum Familienkaffee, als Mitbringsel für Freunde oder einfach zum Genießen am Nachmittag – diese Apfeltorte macht Lust auf mehr!
Zutaten
1,2 kg Äpfel (z. B. Elstar)
4 EL Zitronensaft
150 ml Orangensaft
300 ml Apfelsaft
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
150 g Zartbitterschokolade
150 g weiche Butter
2 Pck. Vanillezucker
3 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1-2 TL Kakao
100 g Schmand
300 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnefestiger
2 EL Calvados
2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
Äpfel, bis auf 1 Apfel, schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit 3 EL Zitronensaft mischen. Orangensaft, 200 ml Apfelsaft und 20 g Zucker aufkochen. Äpfel zufügen, ca. 3 Minuten köcheln. Puddingpulver, bis auf 1 TL, und 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Pudding in die kochenden Äpfel rühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
Schokolade hacken, 100 g über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Butter, 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade langsam unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Kakao mischen, kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Kompott darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schmand cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Calvados und Schmand unter die Sahne ziehen. Kuchen aus der Form lösen. ¾ der Sahne wolkig auf den Kuchen streichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Tupfen auf den Kuchen spritzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Mandelblättchen rösten. Übrigen Apfel waschen, vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft vermischen. 20 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Apfel und 50 ml Apfelsaft zufügen und unter Rühren aufkochen. 1 TL Puddingpulver und 1 TL Wasser glatt rühren, in den Saft rühren und 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen. Kuchen mit Karamell-Apfel und Mandelblättchen verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 376 kcal
- 5 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
Kein Problem! Wenn du die Apfeltorte lieber alkoholfrei genießen möchtest, kannst du den Calvados ganz einfach durch die gleiche Menge Apfelsaft ersetzen. So bleibt das Aroma wunderbar fruchtig und die Torte rundum familientauglich – ideal auch für Kinder oder Gäste, die auf Alkohol verzichten möchten.
