Bunter Weltklasse-Salat mit Kresse

Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Nüsse und Kräuter unter die Vinaigrette rühren. Bohnen waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. In kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen in Eiswasser abkühlen. Zucchini ca. 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und raspeln. Pilze putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft marinieren. Vorbereitete Salatzutaten und Oliven mischen und auf Tellern anrichten. Käse zerbröseln und über die Salate streuen. Kresse vom Beet schneiden und Salate garnieren