Coco-Schoko-Riegel

Aus LECKER-Sonderheft 1/2015
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Zutaten

Für  Stücke
  • 2 Dose(n)   (à 400 ml) kalte ungesüßte Kokosmilch  
  • 100 g   Zartbitterschokolade  
  • 200 g   Mehl  
  • 2 TL   Backpulver  
  • 2 EL   Backkakao  
  • 1 EL   Zitronensaft  
  • 3 EL   neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) 
  • 1 TL   lösliches Kaffeepulver  
  • 150 g   Zucker  
  • 5 EL   Rum  
  • 100 g   Puderzucker  
  • 100 g   + 2 EL grobe Kokosraspel  
  • 150 g   Zartbitterkuvertüre  
  •     Backpapier  

Zubereitung

1 Minuten
ganz einfach
1.
Die gekühlten Kokosmilchdosen ungeschüttelt öffnen. Ca. 350 g feste Kokoscreme abnehmen und wieder kalt stellen. Rest Kokosmilch bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
2.
Hersteller). Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) mit Back­papier auslegen.­.
3.
Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver und Kakao sieben. Mit Schokoraspeln mischen. 300 ml zimmerwarme Kokosmilch, Zitronensaft, Öl, Kaffeepulver und Zucker verquirlen. Zur Mehlmischung geben und zügig mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren.
4.
Teig in der Form glatt streichen.
5.
Kuchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit Rum beträufeln. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.
Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Kalte Kokoscreme und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren und 100 g Kokosraspel unter­heben. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
7.
Für den Guss Kuvertüre hacken. Rest (ca. 150 ml) zimmerwarme Kokosmilch erhitzen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Kuchen in ca. 18 Riegel (à 4 x 8 cm) schneiden.
8.
Guss auf die Riegel verteilen. 2 EL Kokosraspel daraufstreuen. Guss trocknen lassen.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 300 kcal
  • 3 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 30 g Kohlenhydrate

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