Eier-Kartoffel-Ragout mit Würstchen

5
(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 1   Blumenkohl (ca. 750 g)  
  • 2 (ca. 400 g)  Stangen Porree  
  • 500 g   Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 60 g   Butter oder Margarine  
  • 60 g   Mehl  
  • 250 g   Schlagsahne  
  • 2 (ca. 170 g)  Wiener Würstchen  
  • 2-3 TL   Gemüsebrühe (Instant) 
  •     weißer Pfeffer  
  •     Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. 1 Liter Salzwasser Salz aufkochen. Gemüse und Kartoffeln zufügen und zugedeckt 10-15 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken. Gemüse abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen und 3/4 Liter abmessen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und Gemüsewasser nach und nach unter Rühren angießen. Sahne zufügen, aufkochen und die Soße unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Würstchen schräg in Scheiben schneiden. Eier schälen und halbieren. Soße mit Brühe, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gemüse, Würstchen und Eier in die heiße Soße geben und darin erwärmen. In einer Schüssel anrichten und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren
2.
Zubereitung ca. 50 Minuten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 21 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 22 g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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