Eier-Pilz-Ragout
Dieses cremige Veggie-Ragout duftet nach gemütlichem Essen, das sofort an den Tisch lockt.
Zutaten
350 g kleine weiße Champignons
300 g Möhren
Salz
50 g Butter
Pfeffer
30 g Mehl
250 ml Milch
8 Eier (Gr. M)
1 Bund Kerbel
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Champignons putzen und halbieren. Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in 350 ml Salzwasser ca. 6 Minuten köcheln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Möhren abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
30 g Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Milch und 300 ml Möhrensud unter Rühren angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kerbel vorsichtig waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kerbel in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Möhren und Champignons in die Soße geben und erhitzen. Eier abschrecken, pellen, halbieren und unter die Kerbel-Béchamelsoße heben. Anrichten und mit restlichem Kerbel bestreuen. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 363 kcal
- 21 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
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