Festliches Filetspitzenragout
Ein Gedicht ist dieses cremige Ragout mit Hühnchen und Rind, das essbare Blüten aufblühen lassen
Zutaten
600 g Rinderfilet
750 g Hähnchenfilet
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
4 EL Öl
100 g Speckwürfel
150 g Schalotten
300 g kleine Champignons
3 Möhren
200 g Zuckerschoten
Salz
500 ml Gemüsebrühe
400 g Schlagsahne
30 g Mehl
einige Spritzer Worcestersoße
1 Bund Kerbel
essbare Blüten zum Garnieren
Zubereitung
Für das Ragout Fleisch abtupfen, in Streifen schneiden. Zitrone waschen, Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Für die Marinade Zitronensaft, -schale, Pfeffer, Lorbeer und Öl verrühren. Fleisch, Speckwürfel und Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schalotten schälen und vierteln. Champignons putzen und halbieren. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und eventuell halbieren.
Eine Pfanne oder einen Bräter ohne Fett erhitzen. Mariniertes Fleisch darin portionsweise ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz würzen. Fleisch herausnehmen. Gemüse im Bratfett ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. 300 g Sahne angießen. 100 g Sahne und Mehl glatt rühren. In die Soße rühren, nochmals aufkochen. Soße unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Fleisch zufügen und darin erhitzen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Kerbel waschen und die Blättchen abzupfen. Ragout anrichten. Alles mit Kerbel und essbaren Blüten garnieren. Garnelen als Topping dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 523 kcal
- 52 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
