Fruchtig, cremig, unwiderstehlich – der perfekte Sommerkuchen vom Blech
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Im Sommer gehört der Kaffeeklatsch einfach nach draußen, ob auf ein schattiges Plätzchen im Garten oder für eine kleine Auszeit auf dem Balkon. Dieser Beeren-Aprikosen-Kuchen ist dafür genau richtig: fruchtig, nicht zu süß und herrlich unkompliziert.
Die Basis ist ein buttriger Streuselteig getoppt von einer cremigen Quarkschicht, auf der saftige Aprikosen und aromatische Johannisbeeren und Himbeeren verteilt werden. Für ein knuspriges Finale sorgen leckere Mandelstreusel.. Der Teig ist fix zusammengerührt, das Obst vorbereitet – viel mehr braucht es nicht für einen rundum gelungenen Blechkuchen.
Praktisch: Der Kuchen lässt sich ganz entspannt am Vortag backen hält sich im Kühlschrank problemlos mehrere Tage. In Stücke geschnitten ist er schnell serviert und ideal, um damit viele Gäste richtig glücklich zu machen.
Zutaten
550 g Butter
750 g Mehl
550 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
7 Eier (Gr. M)
100 g Mandelkerne
1 kg Aprikosen
250 g Himbeeren
150 g Johannisbeeren
1 Pck. Vanillin-Zucker
1250 g Magerquark
200 g Schlagsahne
1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio Zitrone
2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
200 g Aprikosen-Konfitüre
Zubereitung
400 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, 300 g Zucker, Salz und Backpulver mischen. 2 Eier und flüssige Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) fetten, knapp 3/4 des Teiges hineingeben und zu einem flachen Boden drücken. Mandeln hacken, unter die restlichen Streusel kneten.
Aprikosen waschen, halbieren und Stein entfernen. Himbeeren verlesen. Johannisbeeren waschen und Beeren von den Rispen streifen. 150 g Butter, 250 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Quark, Sahne, 5 Eier, Zitronenschale, -saft und Puddingpulver nacheinander unterrühren. Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Obst darauf verteilen. Konfitüre in Klecksen daraufgeben. Mandelstreusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 40–45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Nährwerte
Pro Stück
- 430 kcal
- 11 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
