Frech-vom-Blech-Kartoffeln mit Frühlingssalat

Aus LECKER 5/2018
5
(2) 5 Sterne von 5

Erbsen, Babyspinat, Zuckerschoten, Brunnenkresse, frische Kräuter und neue Kartoffeln: Bei so viel jungem Gemüse sparen wir uns die Anti-Aging-Behandlung

Zutaten

Für  Personen
  • 250 g   TK-Erbsen  
  • 800 g   kleine neue Kartoffeln  
  • 200 g   Zuckerschoten  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker, grobes Salz  
  • 2 EL   Butter  
  • 250 g   Stremellachs oder geräuchertes Forellenfilet 
  • 1   Salatgurke  
  • 100 g   Brunnenkresse  
  • 50 g   Babysalatmix  
  • 1 Bund   Dill  
  • 150 g   stichfeste saure Sahne  
  • 75 ml   Milch  
  • 4-5 EL   Zitronensaft  
  •     Backpapier  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Erbsen antauen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mit Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Back­papier auslegen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Auf das Backblech legen und mit einem Topfboden etwas flacher drücken. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Fisch in den letzten ca. 3 Minuten auf dem Blech mit erwärmen.
3.
Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brunnenkresse und Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
4.
Die Hälfte Brunnenkresse grob ­hacken. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Gehackte Brunnenkresse und Hälfte Dill in ­einen hohen Rührbecher ­geben. Saure Sahne und Milch zufügen. Alles fein pürieren. Kräutersoße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1⁄2–1 TL Zucker abschmecken.
5.
Erbsen, Zuckerschoten, Gurke, restliche Brunnenkresse, Salat und Dill mit dem Kräuterdressing mischen. Fisch grob zerzupfen. Kartoffeln mit grobem Salz würzen. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 510 kcal
  • 27 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate

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