Gebratener Tofu mit Ratatouille

Name: Gebratener Tofu mit Ratatouille
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: große Zwiebel: 1; Knoblauchzehen: 1-2; kleine Tomaten: 125 g; Paprikaschoten (z. B. gelb und rot): 2; mittelgroße Zucchini: 1; mittelgroße Aubergine: 1; Öl (z. B. Olivenöl): 3-4 EL; passierte Tomaten: 1 Packung (200 g); Gemüsebrühe: 1 TL; Salz, weißer Pfeffer; Couscous (grober Hartweizengrieß): 200 g

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Zutaten

1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
125 g kleine Tomaten
2 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Aubergine
3-4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1 Packung (200 g) passierte Tomaten
1 TL Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
200 g Couscous (grober Hartweizengrieß)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Gemüse putzen und waschen. Tomaten in Scheiben schneiden, übriges Gemüse würfeln
2.: Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Gemüsewürfel zufügen und mitdünsten. Passierte Tomaten, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen, würzen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln
3.: Couscous in einer Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, Salz zufügen. Zugedeckt ca. 2 Minuten (oder s. Packungsanweisung) quellen lassen
4.: Tofu trockentupfen. In 4 dicke Scheiben schneiden. Evtl. Sterne ausstechen. In 2-3 EL heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten
5.: Tomaten zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tofu und Couscous anrichten