Gefüllte Thymianbrötchen

Aus LECKER-Sonderheft 1/2015

Lecker

23.04.2015, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stück

¼ l Milch

½ Würfel (21 g) Hefe

600 g Mehl

etwas Mehl

2 EL Zucker

Salz

1 Ei (Gr. M)

50 g weiche Butter

8 Stiele Thymian

75 g Oliven (ohne Stein)

150 g Ziegengouda (Stück)

1 Eigelb (Gr. M)

2 EL Schlagsahne

ca. 2 EL Mohn- oder Sesamsaat

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Zubereitung

Milch und 1⁄8 l Wasser lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. 600 g Mehl, Zucker, 1 TL Salz und Ei in eine Rührschüssel geben. Hefemilch zugießen. Mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei Butter in Flöckchen unterkneten.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Oliven grob hacken. Käse fein reiben. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Thymian darüberstreuen und unterkneten. Teig halbieren. Aus jeder Hälfte eine ca. 40 cm lange Rolle formen.

Jeweils in ca. 18 Scheiben schneiden.

Teigscheiben nacheinander auf der bemehlten Handinnenfläche leicht flach drücken. Jeweils mittig ca. 1 TL geriebenen Käse und 1⁄2 TL Oliven geben. Teig über der Füllung zusammennehmen, verschließen und zu Brötchen formen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, leicht mit Mehl bestäuben. Brötchen mit der Nahtstelle nach unten daraufsetzen, zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.

Hersteller).

Eigelb und Sahne verquirlen. Brötchen damit bestreichen, mit Mohn (oder Sesam) bestreuen. Nacheinander im heißen Backofen 15–18 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

Nährwerte

Pro Stück

100 kcal
3 g Eiweiß
4 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.