Gemüsenudeln mit Mascarponesoße

Name: Gemüsenudeln mit Mascarponesoße
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 375 g Brokkoli; Salz; 250 g Bandnudeln; 8 Schweinemedaillons (à ca. 70 g); 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g); 2 EL Öl; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1 EL Butter oder Margarine; 100 ml Weißwein; 1/2 Glas (200 ml) Gemüsefond; 200 g Mascarpone (italienischer Frischkäse); Petersilie zum Garnieren

Lecker

Gemüsenudeln mit Mascarponesoße Rezept — Foto: Horn

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g weißer Spargel

375 g Brokkoli

Salz

250 g Bandnudeln

8 Schweinemedaillons (à ca. 70 g)

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g)

2 EL Öl

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 EL Butter oder Margarine

100 ml Weißwein

½ Glas (200 ml) Gemüsefond

200 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten, Nudeln ca. 7 Minuten garen.

Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Speck umwickeln. Im heißen Öl von jeder Seite 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

Im heißen Fett andünsten. Mit Weißwein und Fond ablöschen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen. Mascarpone einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Nudeln abtropfen lassen.

Zusammen im Bratensatz schwenken. Mit den Medaillons und der Soße anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

830 kcal
47 g Eiweiß
46 g Fett
48 g Kohlenhydrate

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