Gestrudelte Schoko-Baisertorte

Name: Gestrudelte Schoko-Baisertorte
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 8 Stücke:
Ingredients: 3 frische kalte Eiweiß (Gr. M); 1 TL + 2 EL Zitronensaft + 1 Stück Bio-Zitronenschale; Salz; 180 g + 2 EL Zucker; 1 1⁄2 TL Speisestärke; 75 g Nussnougatcreme (zimmerwarm); 125 g Zartbitterschokolade; 250 g Schlagsahne; 2 (ca. 450 g) Birnen; 1 Päckchen Vanillezucker; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 1/2013

(5) 3 Sterne von 5

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Zutaten

3 frische kalte Eiweiß (Gr. M)
1 TL + 2 EL Zitronensaft + 1 Stück Bio-Zitronenschale
Salz
180 g + 2 EL Zucker
1 1⁄2 TL Speisestärke
75 g Nussnougatcreme (zimmerwarm)
125 g Zartbitterschokolade
250 g Schlagsahne
2 (ca. 450 g) Birnen
1 Päckchen Vanillezucker
Backpapier

Zubereitung

135 Minuten

einfach

1.: Am Vortag ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Kreise (à ca. 19 cm Ø) daraufmalen. Papier wenden. Eiweiß, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz steif schlagen und dabei zum Schluss 180 g Zucker einrieseln lassen.
2.: Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Stärke daraufsieben und unterrühren. Nougatcreme glatt rühren. Hälfte in Schlieren in die Eischneemasse rühren.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Jeweils die Hälfte Eischneemasse auf den vorgezeichneten Kreisen locker verstreichen. Rest Nougat als Kleckse daraufgeben, in Schlieren unterheben.
4.: Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen (bei Ober- und Unterhitze die Bleche nach ca. 30 Minuten umschichten). Ofen ausschalten. Baiser bei leicht geöffneter Ofentür über Nacht auskühlen lassen.
5.: Am nächsten Tag Schokolade hacken. Sahne erhitzen (nicht kochen!) und vom Herd nehmen. Schokolade darin unter Rühren schmelzen. In eine Rührschüssel umfüllen, abkühlen lassen. Mind. 2 Stunden kalt stellen.
6.: Birnen schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. 1⁄8 l Wasser, Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Birnen darin zugedeckt ca. 4 Minuten bissfest dünsten.
7.: Erst im Sud abkühlen lassen und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8.: Schokosahne mit den Schneebesen des Rührgeräts zu einer Mousse cremig aufschlagen. 1 Baiserboden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Schokomousse bestreichen. Mit Birnenspalten belegen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
9.: Den 2. Baiserboden daraufsetzen.