Hackbällchenspieße mit Blätterteigsternen

Name: Hackbällchenspieße mit Blätterteigsternen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 30 Stück:
Ingredients: 5 TK-Blätterteigquadrate; 1 Eigelb; 1 Brötchen vom Vortag; 1 Zwiebel; 750 g Hack; 1 Ei (Gr. M); 1 EL Senf; Salz; Pfeffer; Edelsüßpaprika; 4 EL Öl; Mehl für die Arbeitsfläche; Für den Schmand-Dill-Dip; 1 Bund Dill; 400 g Schmand; 2 EL Senf; 3–4 EL Honig; Salz; Pfeffer; Für den Chili-Feta-Dip; 1 Chilischote; 1 Zwiebel; 200 g Feta; 6–8 EL Ajvar (Paprikazubereitung; Glas); 8 EL Schlagsahne; Pfeffer; Für den Heidelbeerglühwein; 1 Vanilleschote; 1 Bio-Orange; 1,5 l Heidelbeersaft

Aus LECKER 12/2015

(17) 4.6 Sterne von 5

Hackbällchenspieße mit Blätterteigsternen Rezept

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Zutaten

5 TK-Blätterteigquadrate
1 Eigelb
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
750 g Hack
1 Ei (Gr. M)
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
4 EL Öl
Mehl für die Arbeitsfläche
Schmand-Dill-Dip
1 Bund Dill
400 g Schmand
2 EL Senf
3–4 EL Honig
Salz
Pfeffer
Chili-Feta-Dip
1 Chilischote
1 Zwiebel
200 g Feta
6–8 EL Ajvar (Paprikazubereitung; Glas)
8 EL Schlagsahne
Pfeffer
Heidelbeerglühwein
1 Vanilleschote
1 Bio-Orange
1,5 l Heidelbeersaft
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
150 g Zucker
200 ml Rum

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Sterne Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blätterteigquadrate nebeneinanderlegen und ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
2.: Dann übereinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche größer (ca. 37 x 37 cm) ausrollen. Mit einem Sternausstecher (ca. 6 cm Ø) dicht an dicht Sterne ausstechen. Auf die Bleche setzen.
3.: Teigreste erneut übereinanderlegen (nicht verkneten), erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen. Rest Teig ebenso verarbeiten. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Sterne damit bestreichen.
4.: Nacheinander im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5.: Für die Hackbällchen Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, Zwiebel, Ei und Senf verkneten. Mit je 1 TL Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 30 Hackbällchen formen.
6.: Öl in 2 Portionen in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin portionsweise bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundherum braun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
7.: Je 1 Hackbällchen und 1 Blätterteigstern mit einem Holzspießchen zusammenstecken.
8.: Für den Schmand-Dill-Dip Dill waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Schmand, 2 EL Senf, Honig und Dill verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.: Für den Chili-Feta-Dip Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Feta fein zerbröseln. Feta mit Chili, Zwiebel, Ajvar und Sahne verrühren.
10.: Mit Pfeffer würzen.
11.: Für den Heidelbeerglühwein Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Orange halbieren und auspressen. Orangenschale, -saft, Zimt, Nelken, Zucker und Rum in einen Topf geben.
12.: Erhitzen, aber nicht kochen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren.
13.: Dips und die übrigen Blätterteigsterne dazu reichen.