Hähnchenknusperschnitzel mit geschmortem Salat
Zutaten
1 kg frische Erbsenschoten (ersatzweise 300 g TK-Erbsen)
Salz
4 Hähnchenfilets (à ca. 170 g)
2 EL Sojasoße
2 EL Ananassaft
200 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
1 kleiner Kopfsalat
1-2 Stiel Estragon
40 g Erbsensprossen
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Erbsenschoten putzen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Blech mit Backpapier auslegen. Hähnchen abspülen und trocken tupfen, längs in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Sojasoße und Saft verrühren. Fleisch erst darin, dann in Panko wenden. Aufs Blech legen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten knusprig backen.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Sprossen in heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten. Salat zugeben, zusammenfallen lassen. Butter, Erbsen und Estragon unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz würzen. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Hähnchen daraufsetzen und mit den Erbsensprossen toppen.
Nährwerte
Pro Portion
- 600 kcal
- 50 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
