Hähnchenknusperschnitzel mit geschmortem Salat

Aus LECKER 7/2016
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Hähnchenknusperschnitzel mit geschmortem Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  frische Erbsenschoten (ersatzweise 300 g TK-Erbsen) 
  •     Salz 
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 170 g) 
  • 2 EL  Sojasoße 
  • 2 EL  Ananassaft 
  • 200 Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel) 
  • 1   kleiner Kopfsalat 
  • 1-2 Stiel/e  Estragon 
  • 40 Erbsensprossen 
  • 2   Schalotten 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 2 EL  Butter 
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Erbsenschoten putzen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Blech mit Backpapier auslegen. Hähnchen abspülen und trocken tupfen, längs in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Sojasoße und Saft verrühren. Fleisch erst darin, dann in Panko wenden. Aufs Blech legen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten knusprig backen.
3.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Sprossen in heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln.
4.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten. ­Salat zugeben, zusammenfallen lassen. Butter, Erbsen und Estragon ­unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz würzen. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Hähnchen daraufsetzen und mit den Erbsensprossen toppen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 600 kcal
  • 50 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate

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