Hähnchenschnitzel in Brezelpanade auf karamellisiertem Rotkohl-Rote-Bete-Salat
Salzbrezeln zum Knabbern sind fein zerkrümelt eine würzige Alternative zu Semmelbröseln. Toll dazu: der Avocado-Joghurt-Dip
Zutaten
2 Zwiebeln
8 EL Öl
4-5 TL Zucker
Salz
Pfeffer
100 ml Rotweinessig
½ kleiner Rotkohl (ca. 400 g)
250 g Möhren
250 g gegarte Beten (vakuumverpackt)
1 Bund Schnittlauch
125 g Salzbrezeln
2-3 EL Mehl
2 Eier (Gr. M)
4 Hähnchenfilets (à ca. 200 g)
1 Knoblauchzehe
300 reife Avocado (à ca. 300 g)
Saft von 1 Zitrone
150 g Vollmilchjoghurt
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Salat
Zwiebeln schälen, hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. 3 TL Zucker darüberstreuen, karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig zufügen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und grob reiben. Rote Beten abtropfen lassen und ebenfalls grob reiben (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Rotkohl und Möhren in einer großen Schüssel mit den Händen kräftig durchkneten. Rote Beten, Schnittlauch und Zwiebelvinaigrette unterrühren, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Schnitzel
Brezeln im Gefrierbeutel mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mehl, Pfeffer und etwas Salz mischen. Eier verquirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. 4 EL Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten.
Für den Dip
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. In einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Zitronensaft und Knoblauch zufügen. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 800 kcal
- 58 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate