Frühlings-Favorit: Cremiger Spätzle-Salat mit leichtem Joghurtdressing
Spätzle verbindest du automatisch mit Käse, viel Butter und einer heißen Pfanne? Dann wird dich dieser Salat überraschen.
Denn hier landen die köstlichen Nudeln nicht unter einer dicken Käseschicht, sondern werden mit knackigem Gemüse‑Konfetti aus Radieschen, Gurke und frischem Spinat gemischt. Dazwischen verstecken sich zarte Streifen vom Putenaufschnitt, die dem Salat eine herzhafte Note geben. Ein cremiges Joghurt-Dressing mit Zitrone und Schnittlauch sorgt für angenehme Frische und macht das Ganze herrlich leicht!
Ich bereite den Salat gern am Vorabend oder morgens vor und nehme ihn mit ins Büro. Er schmeckt wunderbar kalt, muss nicht aufgewärmt werden und macht trotzdem lange satt. Perfekt also für einen unkompliziertes Mittagessen mit extra Frischefaktor. Aber auch als Grillbeilage im Sommer eine tolle Ideen.
Zutaten
- 150 g Vollmilchjoghurt
- 2-3 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Mayonnaise
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Radieschen
- ½ Bio-Salatgurke
- 200 g Putenbrust-Aufschnitt
- 75 g Walnüsse
- 200 g Babyspinat
- 2 Packungen Spätzle (à 400 g; Kühlregal)
Zubereitung
Für das Dressing Joghurt, 2 EL Zitronensaft, Öl, Mayo und 5 EL Wasser verrühren. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Radieschen waschen und in feine Scheiben hobeln. Mit Âeinem Spritzer Zitronensaft in leicht gesalzenes Eiswasser legen. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Aufschnitt ebenso würfeln.
Walnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat waschen und trocken schleudern.
Spätzle nach PackungsanÂweisung in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, abgießen und mit Spinat mischen. Abkühlen lassen. Radieschen abtropfen lassen. Mit Gurke, Aufschnitt, Dressing und Walnüssen unter die Spinat-Spätzle mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 529 kcal
- 24 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
Passend zur Saison habe ich aktuell immer ein Glas eingelegte Radieschen parat. Das gibt dem Salat nochmal eine extra würzige Note.
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