Harzer Rotwickel

Name: Harzer Rotwickel
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 150 g tiefgefrorene Waldpilze; 1 kleiner Kopf Rotkohl; 100 g geräucherter durchwachsene Speck; 2 Zwiebeln; 3 EL Öl; 800 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei (Größe M); 2 EL Magerquark; 6 EL Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Apfelessig; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 800 g Kartoffeln; 200 ml Milch; 50 g Butter; 2 EL Butter; geriebene Muskatnuss; 2–3 Stiele Petersilie; Holzspießchen

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Zutaten

150 g tiefgefrorene Waldpilze
1 kleiner Kopf Rotkohl
100 g geräucherter durchwachsene Speck
2 Zwiebeln
3 EL Öl
800 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
2 EL Magerquark
6 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Apfelessig
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
800 g Kartoffeln
200 ml Milch
50 g Butter
2 EL Butter
geriebene Muskatnuss
2–3 Stiele Petersilie
Holzspießchen

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Pilze auftauen lassen. Rotkohl putzen und waschen. Den ganzen Kohlkopf in reichlich kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen, die äußeren 4 Blätter ablösen und die Mittelrippen flach schneiden. Restlichen Kohl anderweitig verwenden.
2.: Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Hack, Speck-Zwiebel-Mischung, Ei, Quark, und 2 EL Semmelbrösel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Hackmasse auf die Rotkohlblätter verteilen und zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Brühe, Essig, Lorbeer und Nelken zufügen. Rouladen bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren.
4.: In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In einem zweiten Topf Milch und 50 g Butter erhitzen. Kräftig mit Muskat und Salz würzen. Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen, Milch-Buttermischung zugießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Inzwischen 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, 4 EL Semmelbrösel dazugeben und ca. 2 Minuten rösten. Rouladen aus dem Topf nehmen, Holzspießchen entfernen. Rouladen, Kartoffelstampf und Bröselbutter auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.