Harzer Rotwickel

Pilze auftauen lassen. Rotkohl putzen und waschen. Den ganzen Kohlkopf in reichlich kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen, die äußeren 4 Blätter ablösen und die Mittelrippen flach schneiden. Restlichen Kohl anderweitig verwenden.

Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Hack, Speck-Zwiebel-Mischung, Ei, Quark, und 2 EL Semmelbrösel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hackmasse auf die Rotkohlblätter verteilen und zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Brühe, Essig, Lorbeer und Nelken zufügen. Rouladen bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In einem zweiten Topf Milch und 50 g Butter erhitzen. Kräftig mit Muskat und Salz würzen. Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen, Milch-Buttermischung zugießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Inzwischen 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, 4 EL Semmelbrösel dazugeben und ca. 2 Minuten rösten. Rouladen aus dem Topf nehmen, Holzspießchen entfernen. Rouladen, Kartoffelstampf und Bröselbutter auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.