Involtini alla Grünkohl-Caprese

Grünkohl waschen, evtl. dicke Rippen entfernen. Hälfte Kohl grob hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Bräter mit 1 EL heißem Öl andünsten. ­Gehackten Kohl zugeben und ca. 7 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit je 1 TL Senf ­bestreichen. Gegarten Kohl ­darauf verteilen. Mozzarella in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden, quer auf eine schmale Fleischscheibenseite legen und fest zu Rouladen aufrollen. Jeweils mit 2 Scheiben Schinken umwickeln und mit Rouladennadeln feststecken. 2 EL Öl im Bräter erhitzen, Rouladen darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen.

1 Zwiebel schälen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett andünsten. Mehl darüber­stäuben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen. Fond angießen, ­aufkochen. Rouladen wieder zugeben und ca. 1 ½ Stunden zugedeckt schmoren.

Inzwischen Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rest Grünkohl mit je 1 Prise Salz und Zucker kurz kneten. Apfel waschen, vierteln, ent­kernen und in feine Scheiben schneiden. Essig, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Olivenöl ­unterschlagen. Mit Kohl, Apfel und Pinienkernen mischen.

Milch erhitzen. Kartoffel-Sellerie-Mix abgießen. Milch zugeben und untermusen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen-Fond abschmecken, nach Belieben etwas einköcheln. Rouladen mit Soße und Püree anrichten. Grünkohlsalat dazu reichen.