Zucchini-Feta-Pfannkuchen

Aus LECKER 4/2021

02.05.2021, 00:00 Uhr

Heute schmeckt’s rund: Zucchini-Feta-Pfannkuchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Welch runde Sache: Pfannkuchenteig mit kreisförmigen Zucchinischeiben belegen, mit Feta und getrockneten Tomaten bestreuen und im Ofen backen.

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4,5 (19)

Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Mehl

1 TL Backpulver

5 Eier (Gr. M)

75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 EL Öl

125 ml Milch

Salz

Pfeffer

2 kleine Zucchini

1 Bund Lauchzwiebeln

12 getrocknete Softtomaten

200 g Feta

6 Halme Schnittlauch

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Mehl, Backpulver, Eier, Mineralwasser, Öl, Milch und etwas Salz verrühren. Ein Pizzablech (ca. 26 cm Ø, alternativ eine Springform) fetten und 3–5 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Tomaten klein schneiden.

Hälfte Pfannkuchenteig in das Pizzablech gießen. Je Hälfte Zucchini, Tomaten und Lauchzwiebeln darauf verteilen, ca. Hälfte Feta darüberbröckeln. Im heißen Ofen, unterste Schiene, 15–20 Minuten backen. Mit den übrigen Zutaten einen weiteren Pfannkuchen backen.

Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen mit Dip servieren.

Nährwerte

Pro Portion

620 kcal
27 g Eiweiß
36 g Fett
46 g Kohlenhydrate

Lecker

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