Zucchini-Feta-Pfannkuchen

Name: Heute schmeckt’s rund: Zucchini-Feta-Pfannkuchen
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 5 Eier (Gr. M); 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 1 EL Öl; 125 ml Milch; 2 kleine Zucchini; 1 Bund Lauchzwiebeln; 12 getrocknete Softtomaten; 200 g Feta; 6 Halme Schnittlauch

Aus LECKER 4/2021

(17) 4.4 Sterne von 5

Welch runde Sache: Pfannkuchenteig mit kreisförmigen Zucchinischeiben belegen, mit Feta und getrockneten Tomaten bestreuen und im Ofen backen.

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Zutaten

150 g Mehl
1 TL Backpulver
5 Eier (Gr. M)
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Öl
125 ml Milch
Salz, Pfeffer
2 kleine Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
12 getrocknete Softtomaten
200 g Feta
6 Halme Schnittlauch
Fett für die Form

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Mehl, Backpulver, Eier, Mineralwasser, Öl, Milch und etwas Salz verrühren. Ein Pizzablech (ca. 26 cm Ø, alternativ eine Springform) fetten und 3–5 Minuten in den heißen Ofen stellen.
2.: Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Tomaten klein schneiden.
3.: Hälfte Pfannkuchenteig in das Pizzablech gießen. Je Hälfte Zucchini, Tomaten und Lauchzwiebeln darauf verteilen, ca. Hälfte Feta darüberbröckeln. Im heißen Ofen, unterste Schiene, 15–20 Minuten backen. Mit den übrigen Zutaten einen weiteren Pfannkuchen backen.
4.: Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen mit Dip servieren.