Hirschrücken mit Orange und Walnuss
Zutaten
1 Staude roter Mangold, alternativ Porree oder Radicchio (ca. 400 g)
2 EL Öl
1 Bio-Orange
1 EL roter Portwein
150 ml roter Portwein
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
Salz
25 g getrocknete Cranberrys
25 g softgetrocknete Pflaumen
3 Wacholderbeeren
1 Msp gemahlener Zimt
600 g ausgelöster Hirschrücken
2 EL Butter
50 g Walnusskernhälften
2 kleine Kolben Chicorée
Zubereitung
Mangold putzen, waschen. Blätter zerzupfen, Stiele in Stücke schneiden. Mangoldstiele in 1 TL Öl ca. 4 Minuten dünsten. Blätter zugeben und kurz mitdünsten. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Orange auspressen. Ca. Hälfte Orangensaft, 1 EL Portwein und Honig verrühren. Gesamtes Olivenöl unter das Dresssing untermixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold und Cranberrys unter die Marinade mischen, ziehen lassen.
Pflaumen würfeln, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Wacholder grob zerstoßen. Mit ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer und Zimt mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Fleisch in der Würzmischung wenden. 1 ½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 5 - 7 Minuten anbraten. Herausnehmen, Orangenschale daraufstreuen und das Fleisch bei 80 Grad im Ofen warm stellen.
Pflaumen abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Butter und Pflaumen zum Bratensatz geben und kurz andünsten. Mit dem übrigen Orangensaft, Pflaumenflüssigkeit sowie 150 ml Portwein ablöschen. Bei starker Hitze offen auf insgesamt etwa 150 ml einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnüsse hacken. Chicorée putzen, waschen und grob zerzupfen. Mit Nüssen unter den Mangold mischen und auf Teller verteilen. Hirschrücken darauf anrichten, etwas Soße darüberträufeln. Übrige Soße dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 739 kcal
- 36 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
