Huevos rancheros (Spiegelei in feuriger Tomatensoße mit Bohnen und Avocado auf Tortillas)
Ob als deftiges Frühstück wie in Mexiko oder bunte Abendbrot-Idee, die Tortillafladen mit Avocado-Tomaten-Salsa und Ei schmecken einfach immer.
Zutaten
1 Knoblauchzehe
2 grüne Chilischoten
3 EL Öl
250 g passierte Tomaten
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
Pfeffer
250 g Tomaten
1 Avocado
Saft von 1 Limette
1 Zwiebel
2 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen
125 g Feta
½ Bund Koriander
4 Tortillas mit Maismehl
4 Eier (Gr. M)
Zubereitung
Knoblauch schälen, fein hacken. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Chili darin andünsten. Passierte Tomaten und 100 ml Wasser angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Tomaten waschen und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls würfeln. Tomaten, Avocado, Limettensaft und Rest Chili mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen zufügen, erhitzen und grob zerdrücken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Feta fein zerbröckeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Tortillas mit Bohnen, Tomaten-Avocado-Mix und Spiegeleiern anrichten. Etwas Tomatensoße darüber verteilen. Mit Feta und Koriander bestreuen. Rest Soße dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 510 kcal
- 19 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
