Huevos rancheros (Spiegelei in feuriger Tomatensoße mit Bohnen und Avocado auf Tortillas)
Aus LECKER 11/2016
Ob als deftiges Frühstück wie in Mexiko oder bunte Abendbrot-Idee, die Tortillafladen mit Avocado-Tomaten-Salsa und Ei schmecken einfach immer.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 grüne Chilischoten
- 3 EL Öl
- 250 g passierte Tomaten
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zucker
- Pfeffer
- 250 g Tomaten
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Zwiebel
- 2 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen
- 125 g Feta
- 1/2 Bund Koriander
- 4 Tortillas mit Maismehl
- 4 Eier
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Knoblauch schälen, fein hacken. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Chili darin andünsten. Passierte Tomaten und 100 ml Wasser angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
- 2.
- Tomaten waschen und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls würfeln. Tomaten, Avocado, Limettensaft und Rest Chili mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 3.
- Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen zufügen, erhitzen und grob zerdrücken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- 4.
- Feta fein zerbröckeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Tortillas mit Bohnen, Tomaten-Avocado-Mix und Spiegeleiern anrichten. Etwas Tomatensoße darüber verteilen. Mit Feta und Koriander bestreuen. Rest Soße dazu reichen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 510 kcal
- 19 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
