Huevos rancheros (Spiegelei in feuriger Tomatensoße mit Bohnen und Avocado auf Tortillas)

Aus LECKER 11/2016
Huevos rancheros (Spiegelei in feuriger Tomatensoße mit Bohnen und Avocado auf Tortillas) Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Ob als deftiges Frühstück wie in Mexiko oder bunte Abendbrot-Idee, die Tortillafladen mit Avocado-Tomaten-Salsa und Ei schmecken einfach immer.

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    45 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

2 grüne Chilischoten

3 EL Öl

250 g passierte Tomaten

Salz

Cayennepfeffer

Zucker

Pfeffer

250 g Tomaten

1 Avocado

Saft von 1 Limette

1 Zwiebel

2 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen

125 g Feta

½ Bund Koriander

4 Tortillas mit Maismehl

4 Eier (Gr. M)

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Zubereitung

1

Knoblauch schälen, fein hacken. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Chili darin andünsten. Passierte Tomaten und 100 ml Wasser angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

2

Tomaten waschen und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls würfeln. Tomaten, Avocado, Limettensaft und Rest Chili mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3

Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen zufügen, erhitzen und grob zerdrücken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4

Feta fein zerbröckeln. Koriander waschen, ­trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Tortillas mit Bohnen, Tomaten-Avocado-Mix und Spiegeleiern anrichten. Etwas Tomatensoße darüber verteilen. Mit Feta und Koriander bestreuen. Rest Soße dazu reichen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 510 kcal
  • 19 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 33 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

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